今良造制酒:宜賓的面

編輯:彭遜志發布:尚宜閱讀:發布時間:2022-03-16

       本網訊(通訊員 今良造制酒 陳陽)常言道:“南米北面”,但在我們四川宜賓,卻有點不太一樣,大部分宜賓人的早餐,都會毫不猶豫的選擇面條。作為四川南部的歷史文化名城,宜賓絕對是一座對“面”情有獨鐘的城市,幾乎人人擅長吃面,不論干面、湯面等各種。打從我記事起,宜賓的面只有三種:燃面、牛肉和三鮮,發展到如今已有數十種口味,各家各店各有特色。諸如千張、生椒、鱔魚、竹蓀、醬鴨等等,或辛辣爽口、或溫吞暖胃,諸多口味層出不窮。不斷的推陳出新,大抵也是宜賓人的一種本土特質。

       宜賓的面好吃,離不開這里使用的獨特面條——“水葉子面”?!八~子”看起來像一個文藝的筆名,而所謂的“水葉子面”,其實是加堿的水面。在和面時添加少許食用堿,可以充分鎖住面條的水分,讓面條變得更加柔和。而常吃堿水面,還可以中和胃酸,調理腸胃。同時宜賓地處三江交匯之地,這里的水流動性強,富含可溶性鈣、鎂化合物。用三江水煮出來的面條,更加筋道,口感甚佳。

       從我記事起,每天上學的時候都會路過一條老街,現在已改成了花鳥市場,那時候奶奶每天帶著我去那個印象中用木頭搭建起來的路邊小面攤,二兩燃面加一碗三鮮湯是標配,偶爾再加一顆噴香的荷包蛋,就能讓你肚暖人暖,干勁滿滿。

       朝朝暮暮,暑去寒來,宜賓的面已經給這里的幾代人都帶去了美味的體驗與記憶。這些從童年就開始的味覺記憶,將會伴隨我們一生,哪怕遠離故土也不會忘記。

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